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鸡精的功能作用

  鸡精 -功能作用 功能鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，无锡米线粉丝料，易溶于水。鸡精进入胃肠后，无锡米线粉丝料哪家好，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，好的无锡米线粉丝料代工，有利于智力发育[1]。

药性功效鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，无锡米线粉丝料加工，所含营养价值比味精更高。

味精和鸡精在烹饪过程中分别注意哪些

味精在烹饪过程中要注意以下几点：

1、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失1眠等不良反应。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

鸡精的一些要点

食用鸡精要注意什么？

1.记忆障碍患者、孕妇、婴幼儿、老人、儿童等不宜多食。

2.鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

3.一般人群也应少食鸡精，每次食用多每次5～10克。

鸡精的品种繁多，味道相近但是有差异，好的鸡精味道纯正，怎样才能选到好的鸡精呢，鸡精生产厂家为您介绍。

1.包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；

2.颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，鸡精的颜色不会加入色素；

3.沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；

4.香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。