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在熟悉这些调料后,大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”,什么时候使用“减法”。
首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的,清蒸或清炖,加一点料酒,让其香味溢出,河北孜然粉,而不要滥加调料。即使无味,如海参、豆腐,有时也不必用调料,可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,孜然粉公司,就要保持,不必加调料。炒藕时,边炒边加水,可以防止色变黑。后,多采用水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋在古代称“酢”,酢字出现在周代以前,周王室中已有了“酢人”,专管王室中酢的供应,日本仍用酢字称醋。
制醋技术——调味料代工公司来为大家娓娓道来:
酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、淀粉等。由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
胡椒大致分为两类:未成熟果实晒干后果皮变黑者,称为黑胡椒;成熟果实外皮则成白色,称为白胡椒。白胡椒的药用价值高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,孜然粉代理,因而散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,孜然粉商,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜,也加点白胡椒面,以去凉防寒。
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